El café expreso es una forma de preparación de café. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación a una alta presión y por un sabor y textura más concentrados.
Que necesito:
- 7-12gr de café recién molido (specialty coffee), depende del tamaño del portafiltro
- cafetera espresso usando agua purificada
- buen molino
- tamper (compresor de café)
- 1 taza entre 50 y 70 ml
Como lo prepararemos:
1. El Café
Elige un buen café de especialidad, en grano, que sea de alta calidad y fresco; cuanto más cercana sea la fecha de tueste mejor. Lo ideal sería no usar un café tostado desde hace más de 3 semanas ya que el café empieza a perder su aroma. La frescura del café es de suprema importancia.
2. La Molienda
Muele entre 7 y 12 gr de café en un buen molino, un buen café molido para espresso debería tardar en extraerse entre 25-30 segundos. Si se muele demasiado grueso entonces el agua pasará por él demasiado rápido, obteniendo entonces un café de baja extracción con sabor ácido, no dulce, salado y sin retrogusto. Por el contrario si se muele demasiado fino se compactará y el agua casi no puede pasar, dando lugar a un café sobreextraido que es amargo, seco, astringente, vacío. Un buen café espresso, molido correctamente, no debe ser ni ácido ni amargo, debe ser dulce, transparente, limpio, con acidez compleja y con un largo retrogusto.
Una vez molido el café, utiliza el tamper para comprimir el café y que quede homogéneo en el cacillo, la presión máxima que debes ejercer es de 196 Newtons.
3. La Cafetera
Con la cafetera precalentada a unos 89-93ºC y siempre utilizando agua purificada. Coloca el café en la portafiltro y si has seguido todos los demás pasos necesitarás entre 5 y 8 segundos para que las primeras gotas renuentes de la crema del café aparezcan con un color avellana y una textura como la miel, y de 25 a 30 segundos para obtener el espreso perfecto.
Deberías ver una crema color avellana, llamada crema gruesa o espuma gruesa que aparece en la superficie adornando tu café. Al moverla y cortarla con la cuchara, se cierra de nuevo ella misma.
Saborea este momento con tu espresso perfecto, disfruta de su aroma intenso con notas a chocolate, a frutos, a flores y dulce, dependiendo del origen del café elegido.
Podemos preparar distintos tipos de café espresso. Los más comunes son:
- Café expreso simple, sencillo o solo: es la extracción de 30ml de bebida a partir de 7g de café molido, con agua a 88-93°C, 9 bar de presión y en un tiempo de 25seg.
- Café expreso doble: es, tal como se indica, el doble de un expreso. Surge de la extracción de café a partir de aproximadamente 14gr de café molido, en un tiempo entre 20 y 30seg, obteniéndose 60 ml de bebida.
- Café expreso corto, ristretto: se obtiene a partir de 7gr de café molido en un tiempo entre 15 y 20seg dando una extracción de 15ml. Debido a que pasa menos cantidad de agua por la misma cantidad de café, se obtiene una bebida más concentrada. Según los italianos es descrito como "poco ma buono" (poco pero bueno).
- Café expreso largo: es un expreso en el cual se utilizan aprox. 7gr de café y se hacen pasar 40ml de agua, extrayéndolo en un tiempo entre 30 y 40seg. Es un expreso diluido con un poco más de agua (no confundir con el café americano).