Espresso ist eine Form der Kaffeezubereitung . Seinen Namen verdankt es der Gewinnung dieses Getränks über eine Espressomaschine . Es zeichnet sich durch eine schnelle Zubereitung unter hohem Druck sowie einen konzentrierteren Geschmack und eine konzentriertere Textur aus.
Was ich brauche:
- 7-12g frisch gemahlener Kaffee (Spezialitätenkaffee), je nach Größe des Siebträgers
- Espressomaschine mit gereinigtem Wasser
- gute Mühle
- Tamper (Kaffeekompressor)
- 1 Tasse zwischen 50 und 70 ml
So bereiten wir es zu:
1. Der Kaffee
Wählen Sie eine gute Kaffeespezialität, ganze Bohnen, die hochwertig und frisch ist; Je näher das Röstdatum liegt, desto besser. Ideal wäre es, keinen Kaffee zu verwenden, der länger als 3 Wochen geröstet wurde, da der Kaffee sonst an Aroma verliert. Die Frische des Kaffees ist von größter Bedeutung.
2. Schleifen
Mahlen Sie zwischen 7 und 12 Gramm Kaffee in einer guten Mühle. Die Extraktion eines guten gemahlenen Kaffees für Espresso sollte zwischen 25 und 30 Sekunden dauern. Wenn er zu grob gemahlen wird, dringt das Wasser zu schnell durch und es entsteht ein Kaffee mit geringer Extraktion, einem sauren Geschmack, nicht süß, salzig und ohne Nachgeschmack. Im Gegenteil, wenn der Kaffee zu fein gemahlen wird, verdichtet er sich und das Wasser kann kaum noch durch. Dadurch entsteht ein überextrahierter Kaffee, der bitter, trocken, adstringierend und leer ist. Ein guter Espressokaffee, richtig gemahlen, sollte weder sauer noch bitter sein, er sollte süß, transparent, sauber, mit komplexer Säure und einem langen Nachgeschmack sein.
Sobald der Kaffee gemahlen ist, komprimieren Sie den Kaffee mit dem Tamper, damit er in der Tasse homogen bleibt. Der maximale Druck, den Sie ausüben sollten, beträgt 196 Newton.
3. Die Kaffeemaschine
Die Kaffeemaschine muss auf ca. 89–93 °C vorgeheizt sein und es wird stets gereinigtes Wasser verwendet. Geben Sie den Kaffee in den Siebträger und wenn Sie alle anderen Schritte befolgt haben, benötigen Sie zwischen 5 und 8 Sekunden, bis die ersten widerstrebenden Tropfen Kaffeesahne mit einer Haselnussfarbe und einer honigartigen Textur erscheinen, und 25 bis 30 Sekunden, bis er fertig ist der perfekte Espresso.
Auf der Oberfläche sollte eine haselnussfarbene Creme, auch dicke Creme oder dicker Schaum genannt, erscheinen, die Ihren Kaffee garniert. Wenn man es bewegt und mit dem Löffel schneidet, schließt es sich wieder.
Genießen Sie diesen Moment mit Ihrem perfekten Espresso und genießen Sie sein intensives Aroma mit Noten von Schokolade, Früchten, Blumen und Süßem, je nach Herkunft des gewählten Kaffees.
Wir können verschiedene Arten von Espressokaffee zubereiten. Die häufigsten sind:
- Einfacher Espresso , einfach oder alleine : Es handelt sich um die Extraktion von 30 ml Getränk aus 7 g gemahlenem Kaffee mit Wasser von 88–93 °C, 9 bar Druck und in einer Zeit von 25 Sekunden.
- Doppelter Espresso – Das ist, wie gesagt, die doppelte Menge Espresso. Es entsteht durch die Extraktion von Kaffee aus etwa 14 g gemahlenem Kaffee in einer Zeit zwischen 20 und 30 Sekunden, wodurch 60 ml Getränk gewonnen werden.
- Kurzer Espressokaffee, Ristretto : wird aus 7 g gemahlenem Kaffee in einer Zeit zwischen 15 und 20 Sekunden hergestellt, was einer Extraktion von 15 ml entspricht. Da bei gleicher Kaffeemenge weniger Wasser durchläuft, erhält man ein konzentrierteres Getränk. Laut Italienern wird es als „ poco ma buono “ (klein, aber gut) beschrieben.
- Langer Espresso: Es handelt sich um einen Espresso, bei dem ca. 7 g Kaffee und 40 ml Wasser werden durchgeleitet und in einer Zeit zwischen 30 und 40 Sekunden extrahiert. Es handelt sich um einen mit etwas mehr Wasser verdünnten Espresso (nicht zu verwechseln mit amerikanischem Kaffee) .