El cappuchino es, con las características que posee en la actualidad, una bebida nacida en Italia, preparada con café expreso y leche montada con vapor para darle cremosidad. Toma su nombre de otra bebida a base de café y leche preparada antiguamente en Austria, denominada "kapuziner", con un color similar. Un capuchino se compone de 125 ml de leche y 25 ml de café expreso, en ocasiones se agrega cacao en polvo o canela según el gusto del consumidor.
La característica del capuchino se la da el café expreso, la textura y temperatura de la leche, ya que esta no debe pasar de los 65 °C. La técnica del barista para dar volumen a la leche es introduciendo, por medio de vapor a presión, minúsculas burbujas de aire que le otorgan una textura cremosa.
Como lo prepararemos:
1. Prepara el espresso
Cómo preparar un perfecto espresso
2. La crema de la leche
Vierta 125ml de leche entera fresca en una jarra de leche de metal, el nivel alcanza justo debajo de la boquilla. Tienes que usar leche entera fresca porque hace la mejor crema.
Si es necesario coloque un termómetro en la jarra de leche. La leche para un cappuccino debe estar entre 55 y 65ºC cuando termine el proceso de vaporización.
Poner la boquilla de vapor dentro de la jarra de leche hasta que quede justo debajo de la superficie de la leche y luego suelte el vapor.
Escucha mientras haces la crema de la leche. Deberías escuchar un sonido constante de ch-ch-ch si tienes la varita en la posición correcta. Si escuchas un gemido es que la varita de vapor está demasiado a dentro de la jarra de leche, sube un poco la punta de la varilla de vapor, pero si ves burbujas grandes, la punta de la varita de vapor está demasiado alta levanta ligeramente la jarra.
Hasta 38ºC se crea la espuma, luego sólo calientas la leche. Apague la boquilla de vapor cuando la crema alcanza la temperatura deseada que será entre 55 y 65ºC con un maximo de 70ºC. Para unos grado antes de la temperatura deseada, ya que seguirá subiendo.
Coloque la jarra de leche a un lado, mientras que hace el café espresso, puede eliminar las burbujas dando golpecitos ligeros a la jarra de leche contra la mesa y para mantener la crema, siga girando la jarra ligeramente.
3. Hacer el Espresso y montar el Cappuccino
Coloque su taza de cappuccino debajo del dispensador de café espresso y comience el ciclo de preparación. La primera parte de la extracción es un líquido oscuro seguido por una espuma dorada rica llamada la crema. Le recordamos que la extracción debe durar entre 25 a 30 segundos.
Vierta la leche cremada sobre el café espresso y si usted tiene habilidades haga Latte Art.
El cappuccino debe ser alrededor de 1/3 espresso, 1/3 vapor de leche 1/3 crema de leche, ahora ya sabes cómo hacer un cappuccino perfecto.